الجمعة، 14 يونيو، 2013

العزومة





قبل فتره كانت عندي عزيمه للرجال كانو بحدود (18شخص ) مشاء الله لاحول ولاقوة الا بالله 
والحمدلله عدت 





هنا السفره مجهزتها من بدري و علشان عيالي الله يخليهم لي 
او شغاله الله يخليهالي بعد  اذ جابو لي صحن وعبيته يرجعونه في نفس مكانه 
((وفي هالصوره كنت حاطه السفره الطبليات الل تكون زي الطاوله منخفة 
الارتفاع تقريبا ارتفاعهاعن الارض 25 سم ومفصلتها من حدود الل5 سنوات 
عند النجار طولها 3 امتار وعرضها متر ونصف وهي مفصوله عن بعض علشان 
نقدر نشيلها ونخزنها الى وقت الاستخدام وهي اريح في الاكل من السفره الارضيه
اللي لازم ينحي اللي ياكل منها للاكل
اومن طاولة الطعام اللي يتضايق منها البعض لانها تقيد حركاتهم 
حطيت الغطاء وفوقه قماش زي الشبكة فضيه 
وعليها طبعاً زي السفرة البلاستيكه الحاميه للاقمشة من الاوسخه 
طبعاً في على السفره تكفي ل14 شخص وتشيل اكثر الى 18 
بس انا اكتفيت ب14 علشان ياخذون راحتهم 
وكل شخص صحن تقديم كبيير فوق صحن الشوربه والمقبلات وفوقه صحن الشوربه 
ومنديل لافة فيه بهالترتيب سكين فوقها ملعقه فوقها شوكه برمت عليها المنديل 
من الزوايه بعدين مسكتها بالمسكه تبع السفره 
وحلات السفره تكون مواعينك نفس الطقم غلط غلط يكون الصحون مرقعه 
لانها تلغي جمال السفره 
والترتيب بشكل هندسي وسلس للضيوف حاجه مهمه لا نغفل عنها 
الحلويات والعصيرات يفضل ان تكون على طاولة جانبيه 
والرجال افضل يكون الحلا في كاسات لان عدوهم اللدود تقصيص الحلا 
بعكس عزايم الحريم احط لهم الحلويات في قوالب كبيييير وهم
يقصصون لنفسهم 
وبس العزيمه لعدد كبيير من الاشخاص قد تكون مرعبه للبعض بس 
صدقوني بالتخطيط والتنظيم يمكنك انجازها حتى وجود الشغاله 
مايكون ضروري اذ استخدمتي وقت الشغل الصحون البلاستيك 
والله ياكثر العزايم اللي سويتها وبعضها اكون حامل وماعندي شغاله 
وبعضها عندي طفل صغير وهذا هو العذاب بعينه  
بس الحمدلله صبرنا ونلنا الشغالات الله يسخرهم لنا ويكفينا شرهم ))
الكلام اللي بين قوسين للبنات اللي على اول عتبات الطبخ علشان 
ابث في انفسهم الهمه والاصرار ولايستهينون بانفسهم 
وانا مستعده للمساعدتهم في اي لحظه

أطباق العشاء 





رز بالريش المشويه





الكسكسي بالحم والخضار




ماسالا دجاج

طريقتها موجوده في هالموضوع


كفته بصوص الشاتني



سترغونوف باللحمه




ربيان صيني 





ورق عنب



جاهز من المطعم


سلطة الجرجير مع النعنع الطازج


ضمة جرجير
بندورة شيري
خيار
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
نعنع طازج نصف كوب

التتبيلة : 
عصير ليمونة وزيت زيتون 4 م ك وملح
رشة سماق وملح للبصلة
في طبق التقديم نفرم الجرجير خشن ونفردة كطبقة اولى 
ثم نقطع البندورة والخيار ونوزعهم فوق الجرجير
نفرم النعنع فرمة خشنة ونرشة على السطة
اما بصل فنقطعة شرائح وندعكه قليلا بالسماق والملح ونضيفة على السلطة
نخلط مكونات التتبيلة مع بعض ونضيفهم على السطة وصحة وهنا



فيليه السمك المقمرش



وكان فيه شوربه بيضاء بالدجاج والكريمه 
وشوربه حريره 
بس للاسف نسيت اصورها من العجله


جميع وصفات اطباق العزيمه تحصلونها في موضوعي السابق 






هذا ركن العصيرات والحلويات 
كان انواعها 
عصير ليمون بالنعناع 
واصفهاني 
وشمابينا سعودي 

اما الحلويات 
كاسات السميد البارد 
كاسات ترافيل التوت 
كاسات تشيز الاوريو 
كاسات تشيز الرد فليفت 
كريم بورليه







هذي هي الطبليات على الطبيعه 
للي طلبو يشوفونها 
شوف شلون مفصوله كل متر ونص لحاله 
والارتفاع واضح في هالصوره 
وهنا المدرجات 
زي البوكس مدرج طبعا مفصول عن بعض 
احطه على هالطاوله والفه بالقماش
وبس
وبالنسبه للتفصيل استخدمت خشب ماليزي 
ومشاء الله قوي ويتحمل عيالي يستخدمونه ستيج للمسرحياتهم محللينها من قلب 
ويطامرون عليه ومشاء الله ماتاثرت الخشب 
سعرها كلفتني 500 ريال بس ايام الرخص الكلام هذا قبل 5 سنوات





فيه بنات يسالون شلون نحافظ على حرارة الاكل 
ومتى تقديمه علشان مايبرد 
الصراحه كنت انزنق زنقه مالها داعي من زمان وقت التقديم
كانت اخذ وقت اكثر بحدود الساعه ونصف 
احمي وانقل للسفره وكانت مشكله بالنسبه لي 
بس الحمدلله من بعد ماربي سخر لي هالنعمه 
اللي هو ((السخان الحراري)) وانا مرتاااحه على الاخر 
اجهز شغلي في صواني التقديم واغلفها بالقصدير 
وادخلها فيه بعد المغرب وتبقى على حرارتها الى وقت التقديم سااااخنه جداً ل
ازم اتوقى عنها وقت الشيل كاني مطلعتها من فرن خلال ربع ساعه وانا مجهزه سفرتي 
بدون ماتحترق طبعاً تقعد بحدود ال12 ساعه الاكل فيها مايتغير ولا يضره وجربت 
هالشي في رمضان الله يبلغنا ايه انا وانتم والمسلمين في اتم حال لافاقدين ولامفقودين 
وتقدرين تشيل الفواصل والصواني اللي فوق وتاخذين راحتك في الصواني اللي تبنها 
للاسف نسيت اصوره لكم وهو مليان 
اخذته من الغيث للاجهزه الكهربائي على شارع العليا العام مقابل اسواق الاندلس 
ب 1650 
يقولون انه في الكويت ارخص ومتوفر من لونين ستل ستيل وخشبي 
الخشبي اغلى انا اخذته لانه ماشي مع اثاث بيتي ومهب واضح كاني درج عادي 
وسلامتكم أتمنى اني اقدرت افيدكم بالنقطه

المكرونات


المكرونات 


باستا بكريمة الزهرة 






كريمة الزهرة





3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف راس زهرة مقطع إلى وردات صغيرة
رشة أعشاب إيطالية مشكلة
ملح - فلفل أسود
ربع كوب كريمة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور

التوبينق

2 شرايح توست 
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبرة
مكرونة اي نوع 
ملعقة كبيرة عصير ليمون

نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة و نضيف الثوم و
يقلب لمدة دقيقتين بدون أن يتحمر
نضيف الزهرة و الملح و الفلفل الأسود الأعشاب الإيطالية 
و تغمر إلى النصف بالماء
يغطى القدر و يترك ليغلي إلى أن تنضج الزهرة
نطحن مقدار الزهرة و نضيف له الكريمة و جبن البارميزان
نحرك حتى نتأكد من ذوبان الجبن

نكمل خطوات التوبينق في الصوره الجايه 

و نبدأ بتجهيز التوبينق





اطحن التوست بالخلاط 
افرم الكزبره 
ابشر البارميزان 
ابشر الليمون 

في مقلاة تيفال نضع التوست المطحون و جبن البارميزان و زيت الزيتون 
و بشر الليمون.
تقلب المقادير على نار متوسطة حتى يذوب الجبن و يتحمر التوست 
ثم نضيف له الملح و الكزبره نغلق النار
تسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تصفى و تعاد للقدر 
و يضاف لها عصير الليمون و تقلب على نار متوسطة حتى تتشرب العصير...
نضيف تقريباً ثلاث أرباع كريمة الزهرة و تقلب على النار حتى تسخن
تغرف في الطبق و بالإمكان إضافة المزيد من مقدار الكريمة المتبقي 
على الوجه، و يرش فوقها مقدار الخبز و البارميزان و تقدم...





مكرونة رفاليولي بالصلصة الحمراء





المقادير :




مكرونة رفاليولي مبردة محشية أجبان 
1بصل صغيره مفرومه ناعم 
2 ثوم مفروم 
1 طماطم معلب مطحونه بالخلاط 
1صلصة طماطم 
( طبعاً انا عندي مفرزنه في الفريزر اطلعها واستخدمها وتختصر علي الشغل )
ملح فلفل اسود اريغانيو 

الطريقة :
نسلق المكرونة في ماء الى ان تطفو على سطح الماء 
نحمس البصل في قليل من زيت الزيتون 
نضيف الثوم 
نضيف اليها علب طماطم نضيف اليها ملعقة الصلصة 
نبهرها بالملح والفلفل والاريغانيو 
نتركها تتسبك لمده 10 دقايق 
نضيف اليه المكرونه المسلوقه نقلبها بحذر ونتركها لمدة 3 دقايق ونرفعها عن النار 
ونقدمها في صحن التقديم ونزينها بشرايح البارميزان





__________________

مكرونةرفاليولي بالصلصة البيضاء والفطر 




المقادير :



علبة مكرونة رفاليولي بالاجبان 
ثوم مفروم 
فطر شرايح 
كريمة خفق 
ملح فلفل اسود اريغانيو 

الطريقة:
نسلق المكرونة الى ان تطفو على السطح 
نحمس الثوم في قليل من الزيت نضيف اليها الفطر شرايح 
نضيف اليها كوب كريمة خفق نضيف لها الملح والفلفل والاريغانيو
نتركها علئ النار لمدة 5 دقايق 
نضيف اليها المكرونة المسلوق ونتركها لمدة 3 دقايق 
وتقدم في صحن التقديم وترش بالاريغانيو



أطباق الدجاج٢


الدجاج المتبل بالصويا 






المقادير:






دجاجه كامله منظفه ومزال منها الجلد ومقطعه الى ثمان قطع 
5 فصوص ثوم مفرومه 
كاسة شاي صويا صوص 
كاسة شاي عصير ليمون 
نصف كاسة شاي زيت ذرة
ربع كاسة شاي خل
صلصلة طماطم 
بهارات مشكله وملح وفلفل اسود 

الطريقة:
نخلط الصويا والليمون والزيت والخل والثوم والصلصة والبهارات 
نضيف اليها الدجاج وتتبل لمدة لاتقل عن 4 ساعات والافضل ليلة كامله 
نضع الدجاج مع التتبيله في قدر ونخليها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة 
نرفع قطع الدجاج من القدر ونقليها في زيت حامي 
نرجعها في القدر مع الصوص ونخليها لمدة 5 دقايق وتقدم مع الارز





دجاج بكريمة الزعفران 





المقادير :




صحن صدور دجاج 
بصله مفرومه ناعم 
ثوم مبشور 
فلفل الوآن أخضر وأصفر وأحمر 
كريمة خفق صغيره
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي 
قليل من الملح والفلفل اسود ورشة زعفران 
زيت 

الطريقة:
نضع الزيت في قدر 
نقطع الدجاج مكعبات صغيره ونضعه في الزيت ونقلبه الى ان تتحمر قليلاً
نضيف البصل والثوم ونقلبها لمده 5 دقايق
بعدها الفلافل الملون 
والملح والفلفل الاسود والزعفران 
نضيف كاس المرق ونخليه يغلي لمده 5 دقايق
نضيف الكريمه ونحركها ونخليها تغلي لمده 5 دقايق 
وتقدم مع الارر الابيض 

امكانيه اعداد هذا الطبق بالربيان بس نضيف اليه 
زنجبيل مبشور و في النهايه شبت مفروم





صينية الدجاج ايطالي 





المقادير 





دجاجه منطفه ومقطعه ارباع 
كشنة عادية مفرزنه عندي ( بحط لها موضوع مستقل الفتره الجاية استعدادً لشهر الخيير )
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي 
ملح وفلفل اسود واريغانيو 
قليل من الزيت الزيتون للتحمير 

الطريقة :
نحمي الكشنة في قدر ونضيف اليها الملح والفلفل والاريغانيو والمرق
ونقلبها لمده 5 دقايق 
نحمر الدجاج في مقلاه بها قليل من الزيت الزيتون الى ان تتحمر من الجهتين 
نرفع الدجاج في صينية الفرن نضيف اليها الصوص الاحمر 
نغلفها بالقصدير وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه
تزين بالبقدونس وتقدم مع الارز الابيض

دجاج بموس السبانخ 





المقادير :





صدور دجاج يفضل طازجه 
مقدار من صلصة الباشميل الثقيله 
(نذوب زبده على النار ونضيف اليها ملعقتين دقيق ونقلبها الى تظهر
ريحتها نضيف اليها حليب دافي مذاب في مكعب ماجي وتحرك جيداً
وتترك على النار لمدة ربع ساعه وتملح وتتبل بالفلفل الاسود وتستخدم في هالوصفه )
اوراق سبانخ طازجه 
جبنة قشقوان
2ملعقه كبيره جبنة فلادلفيا 
ملح وفلفل اسود 
كريمة طبخ 
قليل من الزبدة للتحمير الدجاج 

الطريقة :
نفرم السبانخ ناعم تشوح على نار الى ان تذبل ويجف ماءوها 
نبشر القشقوان ناعم ونضيف 2ملعقتين جبنة الفلادلفيا 
نخلطها جميعاً مع الباشميل الدافئه الى ان تتجانس 
نفتح صدر الدجاج من المنتصف ((مثل الكتاب المفتوح))
نملحها ونتبلها بالفلفل الاسود 
نحشيها بموس السبانخ نسكرها بعود اسنان 
نضع في مقلاه قليل من الزبده 
نحمر الدجاج من الجهتين 
نرفعه في صينية الفرن نصب عليه تقربياً كوب كريمة طبخ ونغطيها بالقشقوان 
ندخلها الفرن لمده ربع ساعه نحمرها من الاعلى 
تقدم مع الاسباغتي وتزين بالبقدونس




فيليه الدجاج بالبقسماط (البفتيك ) (اسكالوب)



اليوم بعلمكم طريقة الفيليه الدجاج المفرزن 
نعمله بالطريقه أدناه ونجمده في الفريزر 
الى وقت الحاجه الذ من المجمد الجاهز اللي ناخذه من السوبر ماركت 
وراح احط لكم 4وصفات استخدم فيها الفيليه المفرزن 
لاختصار الشغل عليكم والطعم على ضمانتي 
بيعجبكم 
((الفتره الجايه بحط لكم طرق للتفريز لاختصار الشعل في المطبخ ))
المقادير:
كميه من صدور الدجاج الطازجة 
بيض 
ودقيق
بقسماط
بهارات (كمون -اريغانيو -بربيكا-ملح -فلفل اسود )
كيس نايلون 
مضرب البفتيك 

الطريقه:
ننظف صدور الدجاج من الدهون 
ننظف الدجاج بالماء جيداً
نضع عليها طبقه من كيس النايلون 
نضربها بمطرقة البفتيك الى ان يتسوى سمكها
نرشها بالبهارات من الوجهين 
والباقي من البهارت نضعه على الدقيق
نغمس قطعة الفيليه في البيض ثم في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط 
ونضغط عليه باليد الى يتماسك فيه البقسماط من جميع الجهات 
نصفها على صينيه مغلفه بالنايلون او سفره 
وبعدها نلفها بالنايلون 
وندخلها الفريزر الى ان تجمد بعدها توزع في أكياس على حسب الاستعمال 
نخرج منها قبل القلي بساعه تقريباً





فيليه الدجاج بصلصة الصويا 





المقادير :








4قطع فيليه دجاج جاهز مثلج
(( كمافي الصوره السابقه ))
بصل مفروم 
ثوم مفروم
فلفل الوان مفروم يمكن اضافة فلفل حار 
نصف كاس ماء مذوبه فيه م ك نشاء
ربع كاس صويا صوص الخفيفه 
عصير نصف ليمونه
كزبرة مفروم 

الطريقه:
نقلي الفيليه في زيت غزير 
نضع قليل من الزيت في مقلاه واسعه 
نضيف اليها البصل المفروم ونحركه الى ان يذبل دون تحمير
نضيف الثوم والفلفل نحركها
نضيف اليها الصويا والليمون والماء
ونحركه لمده دقيقه بعدها نضيف اليها الفيليه 
ونضيف اليه الكزبره المفرومه 
نقلب الفيليه في الصوص لمدة دقيقتين 
نقدمها مع الارز الابيض





فيليه الدجاج بصوص الشبت 





المقادير:





4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
ثوم مفروم 
مكعب ماجي 
كاس كريمة خفق 
فلفل اسود 
شبت مفروم 

الطريقة:
نقلي الفيليه في زيت غزير الى ان يتحمر 
نضع في مقلاه قليل من الزبده و نضع عليها 
الثوم المفروم ونحركها قليلاً 
ثم نضيف الكريمه ومكعب الماجي ونحركها
نضيف الفلفل الاسود 
نتركها تغلي الى ان يثقل الصوص 
نضيف الشبت ونحركها ونطفي النار 
وتقدم فوراً مع الفيليه 
قدمت معها اسباغتي وخضار سوتيه






فيليه الدجاج بصوص الليمون البني





المقادير:





4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
عصير ليمون 
كاس ماء حار مذوب فيه مكعب ماجي
زبده
قليل من الزيت 


الطريقه :
نضع الزبده في مقلاه مع القليل من الزيت 
نقلي فيها فيليه الدجاج الى ان يستوي 
نرفعه على ورق ماص للزيت 
في نفس المقلاه نضيف عصير الليمون ومرق ماجي ونحركها ونتركها تغلي الى ان تثقل 
قليلاً ونقدمها مع فيليه الدجاج 
قدمت معه ماش بتيتو



دجاج بالبارميزان



تحصلون طريقتها في موضوعي السابق

ستيك الدجاج بصلصة الفول السوداني




المقادير :




صدور دجاج طازجه 
ثوم 
زنجبيل طازج
كزبره طازجه 
صلصة صويا 
سكر بني 
2م ك زبدة فول سوداني 
ملح وفلفل اسود 
عصير ليمون 
قليل من الماء

الطريقة:
نرق صدور الدجاج قليلا
نتبلها بالملح والفلفل نشويها على الشوايه 
الى ان تتحمر 
نضع في قدر قليل من الزيت ونضيف الثوم ونحركه ونضيف الزنجبيل المبشور ونحركه 
نضيف عصير الليمون والصويا 
والملح والفلفل 
نضيف اليها زبدة الفول السوداني ونحركها على النار الى ان تتجانس 
نضيف اليها الماء نتركها الى ان تغلي قليلاً
نصف الدجاج على صحن التقديم ونضع على وجهها القليل من الصلصه 
ونزينها بالكزبره المفرومه ونقدمها مع الارز بالمكسرات

أطباق الدجاج


أطباق الدجاج 

فيلية الدجاج بصلصة الليمون 





المقادير:





صحن صدور دجاج 
ملح فلفل اسود 
زبده وقليل من الزيت 
الصوص:
كاس كريمة سائله 
ربع كاس عصير ليمون برش ليمون 
ملعقة كبيره جبنة بارميزان مبشوره 
خليط التغطيه :
3ملاعق بقسماط
3ملاعق جبنة موزريلا انا استخدمت قشقوان 
3ملاعق جبنة بارميزان مبشوره

الطريقه:
نطرق فيليه الدجاج قليلاًنرشها بالقليل من الملح والفلفل الاسود 
نحمي مقلاه فيها الزيت والزبده نضيف الدجاج الى الزبده وتنظره 
الى ان تتحمر الوجه ونقلبه على الوجه الثاني مجرد تشويح نرفع 
الدجاج الى صينية الفرن 
نخلط الصوص ونضيفه الى باقي الزبدة في المقلاه ونحركه لمده 5دقايق 
ونضيف القليل من الملح نرفع الصوص عن النار ونضعه على الفيليه في 
الصينية نخلط خليط التغليف ونضعه على وجه الفيليه وندخله الى الفرن 
ليكمل أستواءه لمده نصف ساعه ونحمره من الاعلى قليلاًونرشه بالبقدونس 
او الكزبره المفرومه ويقدم مع الارز




صينية الدجاج بالكريمة





المقادير :





دجاجه كامله منظفه ومقصصه ارباع
3حبات بطاطس متوسطه
مطيبات لسلق الدجاجه 
الصوص:
2ملعقه كبيره مايونيز 
4ملاعق صويا صوص
نص علبه زبادي 
نص كاس كريمة خفق 
نص كاس من مرق الدجاج 
ثوم مفروم
ملح وفلفل وبهارات 

الطريقة:
نسلق الدجاجه في ماء مع المطيبات والملح 
لمدة 20 دقيقة 
نقصص البطاطس شرايح ونقليها في زيت 
الى ان تتحمر 
نرفعها على ورق امتصاص الزيت الزايد
نصفها في صينية الفرن ونضع عليها قطع الدجاج 
نخلط الصوص ونسكبه على وجه الدجاج 
نغلفها بالالمنيوم وندخلها فرن حار لمدة 30دقيقه 
وفي اخر 10 دقايق اكشف القصدير واحمرها من فوق 
وقت التقديم ازينها بالبصل الاخضر 
وتقدم مع الارز الابيض المسلوق في باقي مرق الدجاج